غذاهای چینی ، سفر به سفره ای پر از هنجارشکنی

چینی‌ها با بیش از پنج هزار سال تاریخ آشپزی، یکی از کامل‌ترین و متنوع‌ترین فرهنگ‌های غذایی جهان را در اختیار دارند. اگر به‌دنبال کشف معروف‌ترین غذاهای چین هستید یا می‌خواهید در سفر آینده‌تان لیستی از بهترین غذاهای چین را آماده کنید، این مقاله دقیقاً همان راهنمایی‌ست که لازم دارید. از غذاهای پرادویه سیچوان تا نودل‌های لطیف پکن، غذاهای چین شما را شگفت‌زده خواهند کرد

 

اردک پکنی (Peking Duck) – نماد طعم پایتخت

صدای برش چاقو روی پوست تُرد اردک، بخار برخاسته از گوشت لطیف، و چشمانی که با اشتیاق منتظر لقمه‌ی بعدی‌اند… این‌ها صحنه‌ای‌ست که فقط در رستوران‌های سنتی پکن واقعاً زنده می‌شوند. جایی‌که غذا فقط یک وعده نیست، بلکه بخشی از یک آیین باستانی‌ست.

اردک پکنی، شاهکار آشپزی پکن، با پوست برشته و طلایی و گوشتی لطیف و آبدار، بی‌تردید یکی از بهترین غذاهای چینی است. این غذا در کنار پنکیک نازک، خیار و سس هویسین سرو می‌شود و تجربه‌ای‌ست از توازن کامل بین طعم و بافت.

اما تهیه‌ی این غذا اصلاً کار ساده‌ای نیست. آماده‌سازی آن نیازمند ساعت‌ها زمان، تکنیک حرفه‌ای و تجهیزات خاص است. گرچه نسخه‌هایی از آن در برخی رستوران‌های بین‌المللی سرو می‌شود، ولی رسیدن به طعم و کیفیت اصیل، کاری دشوار و کاملاً تخصصی‌ست، و اگر بخواهید آن را در خانه بپزید، باید خود را برای یک چالش تمام‌عیار آماده کنید.

 

دامپلینگ (Dumplings) – لقمه‌های افسانه‌ای

اگر انیمیشن «پاندای کنگ‌فوکار» را دیده باشید، حتماً یادتان هست که پو، قهرمان بامزه‌ی داستان، هیچ‌چیز را به اندازه‌ی دامپلینگ دوست نداشت! و خب، حق هم داشت—چون این لقمه‌های کوچک و پرشده از طعم، یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای چینی هستند.

دامپلینگ‌ها بسته‌های کوچکی از خمیر نازک‌اند که با ترکیباتی مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات، میگو یا حتی قارچ پر می‌شوند و بسته به سلیقه، بخارپز، آب‌پز یا سرخ می‌گردند. خوردن آن‌ها اغلب با سس سویا یا سس سرکه‌ای مخصوص همراه است و هر لقمه‌اش، انفجاری از طعم را در دهان شما ایجاد می‌کند.

اما با اینکه ظاهر ساده‌ای دارند، تهیه‌ی دامپلینگ، مخصوصاً پیچیدن آن‌ها، نیاز به مهارت دارد. درست‌کردن خمیر نازک، فرم دادن درست، و پخت دقیق، چیزی نیست که به‌راحتی از پسش بربیایید. البته می‌شود در خانه هم امتحان کرد، اما آن چیزی که در کوچه‌های شانگهای یا شب‌بازارهای هاربین پیدا می‌شود، طعمی دارد که فقط در چین می‌شود تجربه‌اش کرد.

نودل‌های دست‌ساز (Lamian)هنرِ کشیدن طعم

در دنیای رنگارنگ و گسترده‌ی غذاهای چینی، نودل‌های دست‌ساز یا لامیان، شاهکاری آشپزی هستند که هر رشته‌ی باریک آن داستانی از مهارت و صبر را بازگو می‌کند. نودل‌هایی که با دستان استادکار، رشته به رشته از خمیر کشیده و بارها تا می‌شوند تا به لطافت و نرمی بی‌نظیر برسند.

این نودل‌ها اغلب در سوپ‌های معطر یا با سس‌های خوش‌طعم سرو می‌شوند و هر منطقه‌ی چین، رنگ و بوی خاص خودش را به آن داده است. دیدن فرآیند تهیه‌ی لامیان، چیزی فراتر از آشپزی‌ست؛ نمایشی زنده که ترکیبی از هنر و فرهنگ را به نمایش می‌گذارد.

درست‌کردن این نودل‌ها ساده نیست؛ حرکات دقیق، بافت ظریف و مهارتی که در طول سال‌ها آموخته می‌شود، بخشی از راز طعم آن‌هاست. شاید در برخی رستوران‌ها بتوان نمونه‌ای از آن را یافت، اما لامیان اصیل، تنها در دستان استادان واقعی جان می‌گیرد—و همین است که آن را به یکی از بهترین و معروف‌ترین غذاهای چینی تبدیل کرده است؛ لقمه‌ای که سنت را در خود پیچیده.

مرغ کونگ پائو (Kung Pao Chicken) – انفجار طعم در هر لقمه

لقمه‌ای تند، شیرین، مغزدار و پر از غافلگیری… مرغ کونگ پائو یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی است که ریشه در آشپزی استان سیچوان دارد. این غذا از تکه‌های مرغ ترد، بادام‌زمینی یا بادام هندی برشته، فلفل خشک و سسی غلیظ تشکیل می‌شود که طعمی چندلایه و خاص را به‌وجود می‌آورد،ترکیبی از تندی، شیرینی، نمکی و کمی ترشی.

راز خوشمزگی‌اش در سس مخصوص و تکنیک تفت‌دادن سریع در حرارت بالاست، جایی‌که هر ماده طعم خودش را حفظ می‌کند اما در نهایت، هماهنگی فوق‌العاده‌ای خلق می‌شود. شاید نسخه‌های ساده‌تری از آن را در رستوران‌های آسیایی پیدا کنید، اما کونگ پائوی اصیل، با آن عمق طعم و بازی با ادویه‌ها، فقط از آشپزخانه‌های سیچوانی واقعی بیرون می‌آید.

مرغ کونگ پائو بی‌دلیل بین بهترین غذاهای چینی نیست، لقمه‌ای که تندی را با تعادل و جسارت به زبان شما می‌رساند.

برنج سرخ‌شده (Fried Rice – Chǎofàn) – نجات‌یافته‌ی خوشمزه

چائوفان از دلِ ساده‌ترین سؤال روزانه متولد شد: با برنج مانده‌ی دیروز چه کنیم؟

پاسخ چینی‌ها؟ شاهکاری خوش‌عطر که حالا در تمام دنیا محبوب است.

نخستین نشانه‌های این غذا به دوران سلسله سویی (Sui Dynasty) در قرن ۶ میلادی بازمی‌گردد. در آن زمان، چینی‌ها با هدف جلوگیری از هدررفت غذا، برنج پخته‌شده را با تخم‌مرغ، سبزیجات، گوشت یا میگو ترکیب کرده و در حرارت بالا تفت می‌دادند. نتیجه؟ غذایی ساده، سریع و خوش‌طعم که به‌تدریج جای خود را در دل مردم باز کرد.

اما راز اصلی چائوفان در تکنیک پخت آن نهفته است. برنج باید در حرارت بالا تفت بخورد، طلایی شود و طعم بگیرد،بدون آنکه له یا چسبناک شود. کنترل دما، سرعت عمل و هماهنگی مواد، همه برای رسیدن به آن تعادل خوش‌مزه لازم‌اند.چائوفان شاید از دل صرفه‌جویی آمده باشد، اما حالا با افتخار در فهرست بهترین غذاهای چینی می‌درخشد.غذایی که ثابت می‌کند: ساده‌ترین چیزها، اگر درست پخته شوند، جاودانه می‌شوند.

هات پات چینی (Chinese Hot Pot) آتشی برای دورهمی

وسط زمستان‌های سرد یا شب‌های دورهمی، چینی‌ها همیشه یک پاسخ گرم دارند: هات پات.دیگی جوشان وسط میز، پر از عصاره‌های غلیظ، که هر کسی هر چیزی را که دوست دارد در آن می‌جوشاند؛از گوشت و سبزیجات تا قارچ و توفو.

هات پات فقط غذا نیست؛ تجربه‌ای‌ست. همه دور میز می‌نشینند، غذا را با هم می‌پزند، با هم می‌خورند و طعم را همان لحظه کشف می‌کنند. این غذا در مناطق مختلف چین، شکل‌ها و طعم‌های متفاوتی دارد: در سیچوان تند و پر از فلفل، در پکن ملایم‌تر، در یون‌نان گیاهی و سبک.تنها چیزی که ثابت می‌ماند، همان آتش مرکزی است؛ نقطه‌ای که آدم‌ها را دور خودش جمع می‌کند.

هات پات نیاز به مواد زیاد و صبر برای پخت لحظه‌ای دارد و درست‌کردن نسخه اصیلش در خانه کمی دردسر دارد. اما هر جا باشد، طعمش خاطره‌ساز است. بی‌دلیل نیست که هات پات یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی شده،غذایی که به همان اندازه که سیرت می‌کند، دلت را هم گرم نگه می‌دارد.

 سوپ ترش و تند سیچوان (Sichuan Hot and Sour Soup) – ترکیبی از هیجان و طعم

سوپ ترش و تند سیچوان، یکی از بهترین غذاهای چینی است که با طعم بی‌نظیر و خاصش شناخته می‌شود. این سوپ ترکیبی از طعم‌های ترش، تند و کمی شیرین است که با مواد متنوعی مثل قارچ، توفو، گوشت خوک خرد شده و سرکه تهیه می‌شود.

ریشه این سوپ به منطقه سیچوان برمی‌گردد که به خاطر ادویه‌های تند و طعم‌های جسورانه‌اش مشهور است. سوپ ترش و تند، نه تنها یک شروع عالی برای وعده غذایی است بلکه به دلیل ترکیبات مغذی‌اش، محبوبیت زیادی دارد.

با وجود ظاهر ساده، درست کردن این سوپ نیاز به مهارت در تعادل طعم‌ها دارد تا ترشی و تندی به حدی برسد که هم هیجان‌انگیز باشد و هم دلپذیر.

اگر فرصت داشتید، حتما این سوپ را در رستوران‌های معتبر چین تست کنید؛ اگر خوشتان آمد، می‌توانید ادویه‌ها و مواد آن را بررسی و در خانه درست کنید

ماپو توفو (Mapo Tofu) – انفجاری از طعم، عطر و ادویه

ماپو توفو، یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی و از بهترین غذاهای سیچوان، ترکیبی از تکه‌های نرم توفو در سسی پرادویه است که با گوشت چرخ‌کرده گاو یا خوک همراه شده. این غذا به خاطر تعادل دقیق بین تندی فلفل سیچوان، طعم شور سس لوبیا تخمیر شده و عطر سیر و زنجبیل شناخته می‌شود.

با هر لقمه، گرمای ملایم فلفل سیچوان و عطر عمیق سس لوبیا تخمیر شده به خوبی حس می‌شود. تکه‌های نرم توفو طعم‌ها را به خوبی جذب می‌کنند و گوشت چرخ‌کرده ترکیبی پرمزه ایجاد می‌کند.

ماپو توفو یک غذای خانگی و رستورانی است که معمولاً در وعده‌های اصلی سرو می‌شود. اگر فرصت داشتید، حتما این غذا را در رستوران‌های معتبر تست کنید؛ اگر خوشتان آمد، می‌توانید ادویه‌ها و مواد آن را بررسی و در خانه درست کنید.

چائوجیانگ مو (Zhajiangmian) – نودل با سس گوشت غلیظ

چائوجیانگ مو یا نودل با سس گوشت غلیظ، یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی و مخصوص منطقه بیجینگ است. این غذا شامل نودل‌های ساده‌ای است که با سسی غلیظ و پرادویه از گوشت چرخ‌کرده و خمیر لوبیا سرو می‌شود.

ترکیب بافت نرم نودل‌ها در کنار سس غلیظ، پرطعم و کمی شور، هر لقمه را به تجربه‌ای عمیق و رضایت‌بخش تبدیل می‌کند. طعمی که به خوبی با ادویه‌ها و شیرینی ملایم سس، تعادلی بی‌نظیر خلق می‌کند و حسابی اشتها را تحریک می‌کند.

اگر عاشق کشف طعم‌های واقعی چین هستید، چائوجیانگ مو یک انتخاب بی‌نظیر است که می‌توانید آن را در رستوران‌های معتبر بچشید یا حتی در خانه با ترکیب مواد اصیل درست کنید و لذت ببرید.

اسپرینگ رول (Spring Roll) – طعم ترد بهاری

اسپرینگ رول یکی از محبوب‌ترین و بهترین غذاهای خیابانی چین است که به‌خاطر پوست نازک و ترد و داخل پر از سبزیجات تازه، گوشت یا میگو، شناخته می‌شود. این رول‌های کوچک و خوشمزه، با سرخ شدن در روغن داغ، پوستی طلایی و بافتی ترد پیدا می‌کنند که هر لقمه‌اش پر از طراوت و طعم‌های متنوع است.

جالب است بدانید رول‌ها در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورهای دنیا با تفاوت‌هایی وجود دارند، بنابراین این غذا به اکثر ذائقه‌ها سازگار است. اگر برای اولین بار می‌خواهید طعم غذاهای چینی را تجربه کنید و ممکن است نسبت به طعم‌های قوی‌تر حساس باشید، اسپرینگ رول بهترین شروع برای شماست.

ترکیب سبزیجات معطر، گوشت یا میگو، و ادویه‌های ملایم، طعمی تازه و دلپذیر به اسپرینگ رول می‌دهد که اشتها را به‌سرعت تحریک می‌کند. این غذای خوشمزه، نمونه‌ای عالی از سادگی و هنر آشپزی خیابانی چین است.

اگر دنبال تجربه‌ای سریع و خوشمزه در خیابان‌های چین هستید، اسپرینگ رول گزینه‌ای بی‌نظیر است که می‌توانید در بازارهای خیابانی تست کنید یا در خانه با مواد تازه و کمی مهارت درستش کنید و از طعم ترد و تازه آن لذت ببرید.

پنکیک پیازچه (Scallion Pancake) – ترد و عطرآگین از خیابان‌های چین

پنکیک پیازچه، یکی از بهترین غذاهای خیابانی چین، پنکیکی نازک و ترد است که با پیازچه تازه و ادویه‌های ساده طعم‌دار شده. این غذای خوشمزه با لایه‌های متعدد و بافتی که بین تردی و لطافت حرکت می‌کند، هر لقمه‌اش را به تجربه‌ای دلپذیر تبدیل می‌کند.

مواد اولیه پنکیک پیازچه بسیار ساده و در دسترس هستند: آرد، آب، پیازچه و کمی نمک، که همین سادگی باعث شده این غذا در هر خانه‌ای به راحتی قابل تهیه باشد.

عطر قوی و تازه پیازچه در ترکیب با خمیر سرخ شده، تعادلی بی‌نظیر از طعم و بافت را ایجاد می‌کند که هم برای دوست‌داران غذاهای سبک و هم برای کسانی که دنبال طعمی قوی‌تر هستند، مناسب است.

پنکیک پیازچه در خیابان‌های چین بسیار محبوب است و به راحتی می‌توانید آن را به عنوان یک وعده سبک یا میان‌وعده امتحان کنید. اگر به دنبال شروعی خوشمزه برای سفر چشایی خود در دنیای غذاهای چینی هستید، این پنکیک گزینه‌ای عالی است که می‌توانید در خانه هم با کمی مهارت درست کنید.

چائو میِن (Chow Mein) – نودل سرخ‌شده با طعمی بی‌نظیر

چائو میِن، یکی از بهترین غذاهای خیابانی چین و محبوب‌ترین نودل‌های سرخ‌شده است که ترکیبی از نودل‌های ترد، سبزیجات تازه و تکه‌های گوشت یا مرغ را در خود جای داده. این غذا با طعم متعادل و بافتی که تردی نودل و نرمی مواد را در هم می‌آمیزد، یک انتخاب عالی برای دوستداران غذاهای چینی است.

هر لقمه از چائو میِن، تجربه‌ای است از ترکیب لذت‌بخش عطر ادویه‌ها، طعم تازه سبزیجات و گوشت‌های خوش‌طعم که به خوبی با نودل‌های طلایی سرخ‌شده ترکیب شده‌اند. این غذا هم در رستوران‌های خیابانی و هم در رستوران‌های سنتی چین به‌وفور سرو می‌شود.

اگر شما از آن دسته افراد هستید که عاشق نودل‌های متنوع هستید و انواع مختلف نودل‌ها را تست کرده‌اید، تجربه طعم و بافت منحصربه‌فرد نودل سرخ‌شده چائو میِن را هرگز از دست ندهید.

مواد ساده و در دسترس چائو میِن باعث شده که این غذای خوشمزه را بتوانید به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر می‌خواهید یک غذای سریع، خوش‌طعم و پرطرفدار چینی را تجربه کنید، چائو میِن انتخابی بی‌نظیر است.

بادمجان سیچوانی (Sichuan Eggplant) – طعمی گیاهی، آتشین و خاص

بادمجان سیچوانی یکی از برجسته‌ترین غذاهای گیاهی چین است که با ترکیبی از بادمجان‌های نرم و آبدار، سیر تازه، فلفل سیچوانی و سس‌های ویژه، طعمی تند و معطر خلق می‌کند. برای تهیه این غذا، بادمجان‌ها ابتدا به قطعات مناسب برش زده می‌شوند و معمولاً به صورت سرخ شده یا بخارپز آماده می‌گردند تا بافتی لطیف و نرم داشته باشند.

بعد از آماده‌سازی بادمجان، در تابه‌ای جداگانه سیر خرد شده، فلفل سیچوانی، زنجبیل تازه و سس‌های ترکیبی مانند سس سویا، سرکه سیاه چینی و کمی شکر با هم مخلوط می‌شوند تا سسی غنی و پرطعم به دست آید. سپس بادمجان‌ها با این سس ترکیب شده و به آرامی تفت داده می‌شوند تا طعم‌ها کاملاً به خورد بادمجان بروند و عطر فلفل سیچوانی به خوبی آزاد شود.

این روش پخت باعث می‌شود بادمجان‌ها نرم و آبدار باقی بمانند و در عین حال مزه‌های تند و ملس سس به خوبی در آن‌ها نفوذ کند. همچنین استفاده از فلفل سیچوانی، علاوه بر تندی، طعمی خاص و کمی بی‌حسی ملایم در دهان ایجاد می‌کند که تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای دوستداران غذاهای گیاهی به شمار می‌رود.

بادمجان سیچوانی غذایی ساده ولی پر از عطر و طعم است که می‌توانید در خانه به راحتی با مواد اولیه‌ای که در دسترس است، درست کنید و از طعم ناب آن لذت ببرید.

خیار روغنی با چیلی(Smashed Cucumber with Chili Oil) پیش‌غذایی ساده، گیاهی و خوش‌طعم

در میان غذاهای گیاهی چین، خیار روغنی با چیلی یکی از خوش‌ساخت‌ترین و در عین حال ساده‌ترین گزینه‌هاست که اغلب به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. ترکیبی است از خیار ترد، سیر تازه، فلفل خشک روغن داغ که با افزودن کنجد برشته در پایان، به تعادل جذابی از بافت و طعم می‌رسد.

روش تهیه‌اش بی‌نیاز از مهارت خاص یا مواد عجیب است. خیارها یا به‌صورت درشت خرد می‌شوند یا با ضربه‌ی سبک، کمی ترک‌دار تا طعم سس را بهتر جذب کنند. سپس با سیر له‌شده و نمک مزه‌دار شده و در مرحله‌ی پایانی، روغن داغی که با فلفل خشک حرارت دیده، مستقیماً روی آن ریخته می‌شود. افزودن کنجد بو داده در آخر، این پیش‌غذای گیاهی را کامل می‌کند.

این غذا نه‌تنها در رستوران‌های سنتی چین، بلکه در آشپزخانه‌ی خانگی هم به‌راحتی قابل تهیه است. پس اگر قصد دارید طعم غذاهای چینی را تجربه کنید، پیشنهاد می‌کنیم با این پیش‌غذای ساده آغاز کنید و بودجه‌تان را برای غذاهایی مانند اردک پکنی نگه دارید!

کاسه اِگ‌رول (Egg Roll Bowl) – تمام طعم، بدون رول

اگر طرفدار غذاهای آسیایی هستید اما پیچیدن و سرخ‌کردن رول‌ها وقت‌گیر به‌نظرتان می‌رسد، «کاسه اِگ‌رول» انتخابی هوشمندانه است. این غذا تمام طعم‌های خوشمزه‌ی یک اِگ‌رول کلاسیک را دارد، اما در قالبی ساده‌تر، سالم‌تر و سریع‌تر آماده می‌شود – بدون نیاز به خمیر یا سرخ‌کردن!

در ترکیب اصلی این غذا از گوشت چرخ‌کرده (مرغ، بوقلمون یا خوک)، کلم خردشده، هویج، پیاز، سیر، زنجبیل، سس سویا، سرکه برنج و روغن کنجد استفاده می‌شود. همه‌ی این مواد در یک تابه تفت داده می‌شوند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و بافتی دلپذیر پیدا کنند. در پایان نیز، دانه‌های کنجد برشته و پیازچه خردشده برای تزئین به آن اضافه می‌شوند.

نتیجه، غذایی‌ست که هم از نظر مزه و هم ظاهر، رضایت‌بخش و لذیذ است. ترکیب شیرینی ملایم سبزیجات با نمک متعادل سس سویا و عطر کنجد و زنجبیل، یک تجربه‌ی کامل از آشپزی آسیایی را در ظرفی ساده به شما هدیه می‌دهد.

اگر در حال آشنایی با غذاهای چینی هستید یا به‌دنبال یک وعده‌ی سالم و سبک می‌گردید، این غذا می‌تواند شروع خوبی باشد. مواد اولیه‌اش در دسترس است و پخت آن آن‌قدر آسان است که نیازی به مراجعه به رستوران نخواهید داشت. وقت آن است که اِگ‌رول را باز کنید… و در یک کاسه بچشید!

گوشت دوبار پخته (Huí Guō Ròu) – طعمی غنی و اصیل از سیچوان

«گوشت دوبار پخته» یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی و شاخص آشپزی سیچوان است. در این روش، گوشت شکم خوک ابتدا با ادویه‌هایی مثل زنجبیل و میخک آب‌پز شده، سپس به نوارهای نازک برش خورده و با سس تند دوبان‌جیانگ، سس سویا، سیر و سبزیجات در روغن سرخ می‌شود تا طعمی عمیق و بافتی نرم و خوش‌طعم پیدا کند.

این غذا با طعم تند و کمی دودی، همراه با بافتی نرم و آبدار، یکی از بهترین انتخاب‌ها در لیست غذاهای چینی است و معمولاً با برنج یا نودل سرو می‌شود.

تهیه گوشت دوبار پخته در خانه کمی زمان‌بر است اما ارزش امتحان کردن را دارد

گوشت خوک سیچوانی (Sichuan pork) انفجاری از طعم‌های تند و اصیل

گوشت خوک سیچوانی، یکی از بهترین غذاهای چینی، ترکیبی است جسورانه از طعم‌های تند، دودی و ادویه‌های محلی. در این غذا، گوشت شکم خوک با سس دوبان‌جیانگ (خمیر فلفل تند)، سیر تازه و فلفل سیچوانی طوری پخته می‌شود که طعم‌هایش حسابی پررنگ و به یادماندنی باشد.

بافت گوشت نرم و آبدار است و هر لقمه پر از لذت تند و گرم می‌شود؛ طعمی که آشپزی سیچوان را به سطحی خاص می‌رساند. این غذا معمولا کنار برنج یا نودل سرو شده و بهترین انتخاب برای طرفداران غذاهای پرادویه است.

اگر عاشق چالش طعم‌ها هستید، امتحان کردن گوشت خوک سیچوانی در خانه، تجربه‌ای هیجان‌انگیز و کاملاً ارزشمند است و اگر در تور چین شرکت میکنید میتوانید این غذا را در زادگاهش بچشید.

ونتون‌ها (Wontons) لقمه‌هایی کوچک، طعمی فراموش‌نشدنی

ونتون‌ها، یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی، دامپلینگ‌های ظریفی هستند که با ترکیب گوشت (معمولاً خوک یا مرغ)، میگو و سبزیجات پر می‌شوند. این لقمه‌های خوش‌طعم معمولاً در آب جوشانده شده و در سوپ سرو می‌گردند، اما در بعضی مناطق سرخ‌شده یا بخارپز هم محبوب‌اند.

سس سویا، روغن کنجد و گاهی سرکه سیاه، طعمی عمیق و متعادل به ونتون‌ها می‌دهند. به‌لطف خمیر نازک و نرم، هر لقمه‌اش تجربه‌ای لطیف و دلچسب است.

اگر می‌خواهید با غذاهای چینی آشنا شوید ولی هنوز مطمئن نیستید از کجا شروع کنید، ونتون‌ها یکی از بهترین انتخاب‌ها هستند. امتحانشان در رستوران‌های چینی توصیه می‌شود، و اگر خوشتان آمد، تهیه‌اش در خانه هم شدنی است فقط کمی صبوری می‌طلبد

ماهی بخارپز کانتونی (Cantonese Steamed Fish) – تجسم لطافت و هنر در یک بشقاب

در آشپزی کانتونی، طعم طبیعی مواد غذایی حرف اول را می‌زند؛ و هیچ غذایی بهتر از ماهی بخارپز کانتونی نمی‌تواند این فلسفه را به تصویر بکشد. این غذا، که اغلب با ماهی تازه‌ای مانند سی‌بَس یا گروپر تهیه می‌شود، با کم‌ترین مواد اولیه اما بیشترین دقت و ظرافت آماده می‌شود.

پس از بخارپز شدن ماهی، روی آن سسی سبک از سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل تازه و پیازچه ریخته می‌شود. نتیجه؟ یک طعم نرم، لطیف و شفاف که بافت ماهی را ستایش می‌کند و در هر لقمه، طراوت دریا را به دهان‌تان می‌آورد.

این غذا نه‌تنها در خانه‌های چینی، بلکه در جشن‌های رسمی، عروسی‌ها و سال نو چینی حضور ویژه‌ای دارد. در فرهنگ چینی، ماهی نماد وفور و برکت است؛ و همین باعث می‌شود ماهی بخارپز کانتونی فراتر از یک غذا، به یک سنت تبدیل شود.

اگر روزی در رستوران‌های سنتی گوانگ‌ژو یا هنگ‌کنگ نشستید، حتماً این غذا را امتحان کنید. تجربه‌ای‌ست که طعم آن به آرامی در ذهن می‌نشیند و مدت‌ها با تو می‌ماند.

دیم‌سام (Dim Sum) – ضیافتی کوچک با طعمی بزرگ

اگر بخواهیم تنها یک تجربه را نماد غذاهای جنوب چین بدانیم، آن بی‌تردید دیم‌سام است؛ مجموعه‌ای از لقمه‌های کوچک، اما با دنیایی از طعم و تنوع! دیم‌سام صرفاً یک غذا نیست؛ یک سنت، یک آیین اجتماعی و یک لذت صبحگاهی‌ست که در چایخانه‌های کانتون قد می‌کشد.

از کوفته‌های کریستالی ها‌گائو با میگو گرفته تا دامپلینگ‌های گوشتی سیو مای، رول‌های برنجی نرم با میگو یا گوشت گاو، نان‌های بخارپز شیرین با مغز کاسترد یا گوشت بربکیو، هر کدام از آیتم‌های دیم‌سام یک داستان کوتاه از مهارت آشپز و ذائقه چینی را روایت می‌کنند.

دیم‌سام معمولاً با نوشیدن چای داغ سرو می‌شود. در واقع، این وعده که به آن یَم چا (Yum Cha) می‌گویند، بیشتر از آن‌که یک وعده غذایی ساده باشد، نوعی دورهمی خانوادگی یا دوستانه است که ساعت‌ها طول می‌کشد. در آن، سینی‌های بخار از روی میز می‌گذرند و هر کس با اشاره‌ای، طعمی تازه انتخاب می‌کند.

اگر همسفر یوشیتاگشت بودید و صبحی در گوانگ‌ژو یا هنگ‌کنگ بیدار شدی و بوی نان بخارپز و صدای بخار را شنیدی، بدان که به دنیای دیم‌سام خوش‌آمده‌ای! این یکی از اصیل‌ترین، دوست‌داشتنی‌ترین و فرهنگی‌ترین تجربه‌هایی‌ست که در سفر به چین نصیب‌ات خواهد شد

سوپ گیاهی چینی (chinese vegetable soup)

ساده، سالم و سنتی؛ سوپ گیاهی کانتونی یکی از غذاهای کلاسیک جنوب چین است که از ترکیب گیاهان فصلی، قارچ، ریشه‌های دارویی مثل یام یا لوتوس و گاهی خرمای چینی تهیه می‌شود. این سوپ سبک، بدون روغن و ادویه تند است و بیشتر برای پاک‌سازی بدن و ایجاد تعادل در طب سنتی چین مصرف می‌شود. بسته به فصل، مواد آن تغییر می‌کند و همیشه حس طراوت و آرامش را به همراه دارد. انتخابی عالی برای کسانی که دنبال طعمی ملایم و سلامت‌محور در میان غذاهای چینی هستند

غاز بریان

یک لقمه از غاز بریان، و انگار وارد خیابان‌های شلوغ و پرعطر گوانگ‌ژو شده‌ای. این غذا، که در جنوب چین محبوبیت زیادی دارد، با پوست طلایی و تُرد، گوشت نرم و آبدار و عطری دل‌فریب، یکی از نمادهای آشپزی سنتی این منطقه است.
راز طعم خاصش در خواباندن گوشت در ادویه‌هایی مثل پنج‌چاشنی چینی، سیر، زنجبیل و سس سویاست؛ بعد هم نوبت برشته‌کردن در حرارت بالا می‌رسد تا پوستش تُرد و براق شود. معمولاً با برنج سفید، سس آلو یا سبزیجات بخارپز سرو می‌شود و طعمی دارد که هم کلاسیک است و هم به‌طور وسوسه‌انگیزی لذیذ.
غاز بریان نه‌تنها یک وعده‌ غذایی، که تجربه‌ای تمام‌عیار از فرهنگ آشپزی جنوب چین است.