عجیب ترین غذاهای چینی ، از جنین اردک تا تخم مرغ صدساله

پیش‌تر در مقاله‌ای مفصل، با بهترین غذاهای چین آشنا شدیم؛ از دامپلینگ‌های ظریف گرفته تا اردک پکنی افسانه‌ای. اما جای یک چیز در آن فهرست خالی بود: غذاهایی که در ویدیوهای اینستاگرامی می‌بینیم و باورمان نمی‌شود کسی واقعاً آن‌ها را بخورد! خوراکی‌هایی که بیشتر شبیه شوخی یا چالش‌های اینترنتی هستند تا غذا. اما واقعیت این است که در دل کوچه‌پس‌کوچه‌های پکن، بازارهای شبانه‌ی چونگ‌کینگ یا روستاهای گوانگ‌شی، این خوراکی‌ها بخشی از فرهنگ محلی‌اند.

در این مقاله می‌رویم سراغ عجیب ترین غذاهای چینی؛ چیزهایی که شاید حاضر نباشید حتی از نزدیک ببینید، اما شناختنشان، درک عمیق‌تری از تنوع، جسارت و گاهی بی‌پروایی در فرهنگ غذایی چین به ما می‌دهد.

 

تخم‌مرغ صدساله | preserved egg| قدم اول به‌سوی عجایب

اولین غذای این فهرست شاید چندان شوکه‌کننده نباشد، اما قطعاً غذایی نیست که هر روز سر میز خود ببینیم. تخم‌مرغ صدساله یا «پی دان» یکی از سنتی‌ترین و در عین حال عجیب ترین خوراکی‌های چینی محسوب می‌شود. برخلاف نامش، این تخم‌مرغ واقعاً صد ساله نیست؛ بلکه با خواباندن تخم‌مرغ اردک (یا گاهی مرغ و بلدرچین) در ترکیبی از خاکستر، آهک، نمک و پوست برنج برای چند هفته تا چند ماه، به رنگی تیره و طعمی کاملاً متفاوت تبدیل می‌شود.

زرده‌ی تخم‌مرغ به رنگ سبز تیره یا حتی مشکی درمی‌آید و بافتی خامه‌ای اما تند و قوی پیدا می‌کند. سفیده نیز به ژله‌ای شفاف و قهوه‌ای‌رنگ تبدیل می‌شود که بویی قوی و طعمی خاکی دارد. در بسیاری از مناطق چین، این خوراکی به‌عنوان پیش‌غذا، همراه با زنجبیل تازه یا توفو سرد سرو می‌شود و طرفداران جدی خود را دارد.

برای ما ممکن است ظاهر و بوی پی دان غیرعادی و حتی زننده به نظر برسد، اما در فرهنگ چینی، این غذا نشانه‌ای از مهارت نگهداری مواد غذایی، طب سنتی و درک متفاوتی از طعم و تغذیه است. از نظر چینی‌ها، تخم‌مرغ صدساله خاصیت تقویت‌کنندگی دارد و به بهبود عملکرد گوارشی و تعادل انرژی بدن کمک می‌کند.

جنین اردک | Balut | تجربه‌ای چالش‌برانگیز در دنیای غذاهای عجیب چین

جنین اردک یا «بالوت» یکی از غذاهای بسیار خاص و چالش‌برانگیز در فرهنگ غذایی چین است که برای بسیاری از افراد غیرچینی، تصویری عجیب و حتی نگران‌کننده دارد. این غذا در واقع تخم اردکی است که جنین آن تا مرحله نیمه‌تکاملی رشد کرده و سپس پخته می‌شود.

فرآیند آماده‌سازی این تخم شامل نگهداری آن در دمای مناسب برای توسعه جنین به مرحله‌ای است که استخوان‌ها شروع به شکل‌گیری کرده‌اند، اما جنین هنوز کامل نشده است. سپس این تخم به صورت گرم سرو می‌شود و معمولاً با نمک یا ادویه‌های خاص همراه است.

نیازی نیست برای تجربه خوردن این غذا به رستوران‌های لوکس مراجعه کنید؛ جنین اردک را می‌توانید به راحتی در خیابان‌ها و بازارهای محلی چین پیدا کنید و به عنوان یک غذای خیابانی مصرف نمایید. با این حال، بسیاری از حامیان حقوق حیوانات با دیدن این غذا احساس ناخوشایندی پیدا می‌کنند و برای بیشتر گردشگران، خوردن آن تجربه‌ای دشوار و حتی غیرممکن است.

از دیدگاه طب سنتی چین، جنین اردک منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی به شمار می‌رود و باور بر این است که مصرف آن به تقویت قوای جسمانی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کند. این غذا در برخی مناطق چین به عنوان یک خوراکی مقوی و انرژی‌زا شناخته می‌شود و طرفداران خاص خود را دارد.

با این حال، برای افرادی که با این فرهنگ آشنا نیستند، دیدن جنین نیمه‌تکاملی در تخم ممکن است ناخوشایند یا حتی شوکه‌کننده باشد. این غذا نمادی از تفاوت‌های فرهنگی و نگاه‌های متفاوت به مفهوم تغذیه و غذا در جهان است.

سوپ لانه‌ی پرنده | Bird’s Nest Soup | غذای لوکس و ارزشمند در فرهنگ چین

سوپ لانه‌ی پرنده یکی از غذاهای بسیار خاص، لوکس و ارزشمند در فرهنگ غذایی چین است که شهرت جهانی دارد. این سوپ از لانه‌های پرندگان ساخته می‌شود؛ لانه‌هایی که عمدتاً از بزاق پرستوهای خاصی ساخته شده و پس از جمع‌آوری، تمیز و به سوپ تبدیل می‌گردد.

لانه پرنده سرشار از مواد مغذی و ترکیباتی است که به باور چینی‌ها خواص تقویتی بسیاری برای سلامتی دارد. این سوپ به‌خصوص برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود پوست، و افزایش انرژی بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد و در طب سنتی چین از آن به عنوان یک داروی غذایی بسیار گرانبها یاد می‌شود.

به دلیل ارزش بالا و دشواری تهیه لانه پرنده این سوپ اغلب در رستوران‌های لوکس و مراسم خاص سرو می‌شود و قیمت  به شدت بالایی دارد. طعم سوپ معمولاً ملایم و کمی ژلاتینی است که شاید برای افرادی که با آن آشنا نیستند، تجربه‌ای متفاوت باشد.

در مجموع، سوپ لانه‌ی پرستو نمایانگر تلفیقی از هنر آشپزی، فرهنگ و باورهای طب سنتی چین است و از جمله غذاهایی محسوب می‌شود که هم از نظر ظاهری و هم خواص، جایگاهی ویژه در میان غذاهای خاص چینی دارد.

قالب‌های خون پخته‌شده | Pig Blood Curd | خوراکی تیره‌رنگ با طعمی غیرمنتظره

قالب‌های خون پخته‌شده یکی از عجیب ترین غذاهای چینی است که شاید از عجیب‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود: خون تازه‌ی خوک. این خوراک که بیشتر در بازارهای محلی و اغذیه‌فروشی‌های خیابانی عرضه می‌شود، در نگاه اول ممکن است بیشتر شبیه آزمایشگاه باشد تا غذا، اما در فرهنگ غذایی چین جایگاهی خاص دارد.

برای تهیه‌ی آن، ابتدا خون تازه‌ی خوک کاملاً صاف و تصفیه می‌شود. سپس با مقداری آرد برنج یا نشاسته ترکیب می‌گردد تا غلظت و قوام مناسبی پیدا کند. این مایع تیره‌رنگ در قالب‌هایی ریخته شده و با بخارپز شدن، به توده‌هایی ژلاتینی، سفت و برش‌پذیر تبدیل می‌شود. پس از پخت، این قالب‌ها معمولاً به‌صورت کبابی یا سرخ‌شده، همراه با سس سیر یا سس تند سرو می‌گردند.

چینی‌ها معتقدند این غذا سرشار از آهن و مواد مغذی است و در طب سنتی به‌عنوان تقویت‌کننده‌ی خون و انرژی بدن شناخته می‌شود. اما برای بسیاری از گردشگران، ظاهر تیره، بافت ژله‌ای و دانستن اینکه این خوراک از خون حیوان تهیه شده، خوردن آن را دشوار یا حتی غیرقابل‌تصور می‌سازد.

خوشبختانه، این غذا به دلیل استفاده از خون خوک، برای مسلمانان حرام است و بنابراین نیازی به مواجهه با آن بر سر سفره نخواهد بود.این قالب ها بیش از اینکه جز حال بهم زن ترین غذاهای چینی باشند یک شوک فرهنگی بزرگند.

چشم ماهی | Fish eye |چشم هایی بزرگ‌تر از تصورتان

وقتی صحبت از عجیب ترین غذاهای چینی می‌شود، نوبت به چشم ماهی که برسد، بسیاری عقب می‌کشند. این غذا، که اغلب از چشم ماهی تن تهیه می‌شود، یکی از آن خوراکی‌هایی‌ست که فقط افراد ماجراجو سراغش می‌روند.

روش تهیه‌ی آن هم به‌اندازه‌ی ظاهرش خاص است: چشم‌های ماهی شسته می‌شوند، سپس در مخلوطی از سویا، زنجبیل، داشی یا میرین پخته می‌شوند تا بافت ژلاتینی آن نرم شود و طعمی شبیه به صدف یا جلبک پیدا کند. البته معمولاً فقط قسمت نرم درونی آن خورده می‌شود و بخش سخت بیرونی دور ریخته می‌شود.

از نگاه چینی‌ها، این غذا تنها یکی از عجیب ترین غذاهای چینی نیست؛ بلکه منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ و DHA به‌حساب می‌آید که برای تقویت بینایی و حافظه بسیار مفید است. در طب سنتی چین، خوردن چشم ماهی نشانه‌ی تغذیه‌ی کامل و پرهیز از اسراف به شمار می‌رود.

برای بسیاری از توریست‌ها، خوردن چشم ماهی کار ساده‌ای نیست؛ اما اگر دنبال تجربه‌ای متفاوت، عجیب و فراموش‌نشدنی هستید،انتخاب این غذا از بین عجیب ترین غذاهای چینی انتخاب خوبیست!

گوشت مار| Snake Dishes | از افسانه تا بشقاب

اگر فکر می‌کردید مارها فقط در داستان‌های ترسناک یا معابد باستانی پیدا می‌شوند، وقت آن است دیدگاه‌تان را عوض کنید. در برخی مناطق چین، به‌ویژه در جنوب این کشور، گوشت مار — به‌ویژه مار کبری یا مار زنگی — به‌عنوان غذایی لوکس، مفید و البته عجیب شناخته می‌شود.

چینی‌ها معتقدند گوشت مار طبیعتی گرم دارد و برای تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی بدن و بهبود گردش خون بسیار مفید است. در طب سنتی چین، از مار نه‌تنها برای تغذیه، بلکه برای تهیه‌ی داروهای مختلف نیز استفاده می‌شود.

فرایند تهیه معمولاً با گرفتن مار زنده آغاز می‌شود؛ سپس پوست‌گیری، خرد کردن و پختن آن در سوپ، خوراک یا گاهی کباب انجام می‌گیرد. طعم گوشت مار چیزی بین مرغ و ماهی توصیف می‌شود؛ بافتی رشته‌ای، کمی چرب و بویی خاص که همه نمی‌توانند با آن کنار بیایند.

برای چینی‌ها، خوردن گوشت مار نماد شجاعت، تندرستی و آشنایی با سنت‌های کهن است؛ اما برای بسیاری از گردشگران خارجی، دیدن بدن بی‌سر مار در دیگ جوشان یا منوی رستوران، تجربه‌ای تکان‌دهنده و گاه تهوع‌آور به شمار می‌رود.

با اینکه این غذا بیشتر در رستوران‌های خاص و مناطق جنوبی مانند گوانگ‌ژو و گویلین یافت می‌شود، در برخی بازارهای شبانه نیز می‌توان نمونه‌هایی از آن را که جزو عجیب ترین غذاهای چینی است را پیدا کرد. 

 

توفوی بوگندو | Stinky Tofu | بوی تعفن، طعمی که می‌ماند

شاید هیچ‌کدام از عجیب ترین غذاهای چینی به اندازه‌ی توفوی بوگندو (Stinky Tofu) اختلاف‌برانگیز نباشد. این خوراک خیابانیِ پرطرفدار، همان‌طور که از اسمش پیداست، بویی تند، قوی و بعضاً آزاردهنده دارد—آن‌قدر که بسیاری از گردشگران ترجیح می‌دهند از چند قدمی آن هم عبور نکنند!

اما چینی‌ها نظری متفاوت دارند. از نگاه آن‌ها، این توفو با طعمی پیچیده و خواصی فراوان، گوهری پنهان در دل خیابان‌های شلوغ است. در طب سنتی چین، باور دارند که توفوی بوگندو به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و گرمی آن برای تعادل بدن مفید است.

فرایند تولید آن شامل خواباندن توفو در نوعی شورابه‌ی تخمیرشده است که ممکن است شامل سبزیجات، مخمرها، شیرابه‌ی گوشت یا حتی آب نمک باشد. این تخمیر گاهی روزها و گاهی ماه‌ها طول می‌کشد. سپس توفو در روغن داغ سرخ می‌شود تا بیرونی ترد و درونی نرم پیدا کند. گاهی آن را با سس سیر، ترشی، یا فلفل سرو می‌کنند.

تجربه‌ی خوردن توفوی بوگندو، برای بسیاری، نوعی عبور از مرزهای فرهنگی و ذهنی است. با اینکه بوی آن ممکن است شما را عقب براند، طعمش می‌تواند غافلگیرتان کند تلفیقی از مزه‌های دودی، شور، خامه‌ای و اندکی شیرین.

توفوی بوگندو را می‌توان در اکثر بازارهای شبانه، به‌ویژه در شهرهایی مثل چانگشا، شانگهای و تایپه پیدا کرد. نیازی نیست به رستوران‌های لوکس بروید؛ کافی‌ست گوش به زنگ بویی باشید که با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفته نمی‌شود!

مغز میمون | Brain Dishes | ممنوعه، پرحاشیه، ولی واقعی

یکی از بحث‌برانگیزترین و شاید تکان‌دهنده‌ترین موارد در فهرست عجیب ترین غذاهای چینی، بدون شک «مغز میمون» است. غذایی که حتی نامش نیز بسیاری از توریست ها را در تور چین به لرزه می‌اندازد و ده‌ها سال است موضوع مستندها، شایعات و جنجال‌های اخلاقی و حقوق حیوانات بوده است.

در برخی روایت‌ها، مغز میمون به‌صورت خام، مستقیم از جمجمه‌ی بازشده‌ی حیوان سرو می‌شده است؛ اما این شیوه کهن و به‌شدت غیرانسانی، اکنون رسماً در چین ممنوع است. با این حال، گزارش‌هایی مبنی بر وجود سرو این غذا به‌صورت پخته یا مخلوط‌شده در سوپ، به‌ویژه در برخی نواحی جنوب چین یا مناطق مرزی، هنوز گاه‌به‌گاه شنیده می‌شود.مصرف بافت مغز حیوانات می‌تواند ریسک انتقال بیماری‌های نادر اما مرگبار مانند بیماری‌های پریونی را افزایش دهد.

این غذا نه یک خوراک رایج خیابانی‌ست و نه در رستوران‌های معمول یافت می‌شود؛ بلکه اگر هم باشد، در برخی محافل زیرزمینی یا مجالس خاص طبخ می‌شود. بیشتر مردم چین نیز هرگز با چنین غذایی برخورد نداشته‌اند و آن را نه افتخارآمیز، بلکه شرم‌آور می‌دانند.

توضیح ضروری: این غذا نه‌تنها در بسیاری از مناطق چین ممنوع است، بلکه در سطح بین‌المللی نیز به‌شدت مورد انتقاد و نکوهش قرار گرفته است. از منظر حقوق حیوانات، تهیه‌ی آن به‌عنوان یکی از غیراخلاقی‌ترین اشکال تغذیه شناخته می‌شود و بیش ازینکه جز عجیب ترین غذاهای چینی باشند جز غیر اخلاقی ترین غذاهای چینی به شمار میاید.

 

خفاش |  Bat Dishes |بحث‌برانگیز و پرخطر

در میان عجیب ترین غذاهای چینی، گوشت خفاش جایگاه ویژه‌ای دارد نه فقط به‌خاطر ظاهر غیرعادی و طعم متفاوت آن، بلکه به‌دلیل پیوندش با باورهای کهن، خطرات بهداشتی و جنجال‌های جهانی در سال‌های اخیر.

گوشت خفاش در برخی مناطق جنوب چین، به‌ویژه استان‌های گرم‌سیری یا مرزی، گاه به‌صورت بریان‌شده، خشک‌شده یا پخته‌شده در سوپ مصرف می‌شود.

گوشت خفاش طعمی تند، دودی و نسبتاً تلخ دارد و اغلب به همراه گیاهان معطر، سیر یا زنجبیل طبخ می‌شود تا بوی خاص آن کاهش یابد. برخی گونه‌های خفاش به‌صورت کامل و بدون پوست پخته می‌شوند که ظاهری عجیب و حتی ترسناک به غذا می‌بخشد.

با این حال، در سال‌های اخیر و به‌ویژه پس از بحران جهانی کووید-۱۹، مصرف خفاش به‌شدت مورد نقد و هشدار قرار گرفته است. کارشناسان سلامت هشدار داده‌اند که خفاش‌ها می‌توانند ناقل ویروس‌های خطرناکی باشند که به‌راحتی از حیوان به انسان منتقل می‌شوند.

نکته‌ی مهم این است که مصرف خفاش نه‌تنها در حال حاضر در بسیاری از نقاط چین محدود یا ممنوع شده، بلکه اکثریت مردم چین نیز آن را نمی‌خورند و مصرف آن را مرتبط با سنت‌های محلی خاص یا باورهای قدیمی می‌دانند بنظر خیلی از افراد با بلای جهانی که خوردن این غذا سر جهان آورد خوردن این غذای نه چندان جالب جز غیراخلاقی ترین کارهای جهان است.

عقرب و هزارپا سرخ‌شده | جشن شجاعت در بشقاب| Fried Scorpions & Centipedes

معمولا افرادی که با تور نمایشگاهی چبن سفر میکنند شب ها به یاده‌روی در خیابان‌های پرهیاهوی پکن یا شهرهایی مانند چنگدو میپردازند و اگر از آن ها باشید احتمالاً با سیخ‌هایی مواجه می‌شوید که روی آن‌ها موجوداتی آشنا، اما در عین حال ترسناک، در حال سرخ‌شدن هستند: عقرب‌ها و هزارپاها. این خوراکی‌ها نه‌تنها از عجیب ترین غذاهای چینی به‌شمار می‌روند، بلکه نماد واقعی فرهنگ اسنک‌های خیابانی ماجراجویانه هستند.

عقرب‌ها پیش از سرخ‌شدن در روغن داغ، تمیز شده و اغلب برای دقایقی در ادویه یا سس خوابانده می‌شوند. پس از سرخ‌شدن، طعمی تُرد، شور و کمی تلخ پیدا می‌کنند که برخی آن را با چیپس مقایسه می‌کنند! هزارپاها، اما تجربه‌ای چالش‌برانگیزتر ارائه می‌دهند—با بافتی سخت‌تر، طعمی تند و بویی که گاهی برای معده‌ی حساس توریست‌ها، قابل‌تحمل نیست.

از نظر طب سنتی چین، این موجودات خشک‌شده یا سرخ‌شده خواصی چون گرم‌کردن بدن، کمک به درمان رماتیسم و پاک‌سازی سموم دارند. با این حال، مصرف آن‌ها هنوز در بین عموم مردم رایج نیست و بیشتر توسط افراد محلی ماجراجو یا توریست‌های کنجکاو امتحان می‌شود.

در دنیای عجیب‌ترین غذاهای چین، شاید هیچ‌چیز به‌اندازه‌ی غذاهای زنده تعجب‌برانگیز نباشد. تصور کنید لقمه‌ای در دهانتان می‌گذارید که هنوز در حال حرکت است—تجربه‌ای که برای بسیاری از توریست‌ها غیرقابل‌درک و حتی ترسناک است.

در میان این غذاها، هشت‌پای زنده (که معمولاً به صورت قطعه‌قطعه‌شده اما همچنان در حال حرکت سرو می‌شود) از معروف‌ترین نمونه‌هاست. بازوهای بریده‌شده‌ی هشت‌پا، به‌دلیل باقی‌ماندن تحریکات عصبی، همچنان می‌جنبند و هنگام خوردن، ممکن است مکنده‌هایشان به دهان یا حتی گلو بچسبند. این مسئله علاوه بر احساس عجیبی که ایجاد می‌کند، در صورت بی‌احتیاطی ممکن است خطر خفگی هم داشته باشد.

غذاهای زنده در برخی رستوران‌های محلی یا خیابانی، بیشتر به‌عنوان تجربه‌ای ماجراجویانه عرضه می‌شوند تا وعده‌ای مرسوم. بسیاری از مردم محلی باور دارند که تازگی فوق‌العاده‌ی غذا، انرژی و نیروی حیات را بهتر به بدن منتقل می‌کند. البته این باور، برای بسیاری از خارجی‌ها غیرقابل‌قبول است و حتی از دید حامیان حقوق حیوانات، رفتاری بی‌رحمانه تلقی می‌شود.

 

گوشت سگ | وقتی وفادارترین دوست، غذای سفره می‌شود

در فهرست عجیب ترین غذاهای چین، کمتر چیزی به‌اندازه‌ی گوشت سگ باعث شوک و ناراحتی مخاطبان جهانی می‌شود. برای بسیاری از ما که سگ را نه‌فقط حیوانی خانگی، بلکه عضوی از خانواده می‌دانیم، تصور خوردن گوشت آن نه‌تنها عجیب، بلکه عمیقاً ناراحت‌کننده است.

در گذشته، خوردن گوشت سگ در برخی مناطق جنوبی چین—به‌ویژه استان گوانگ‌شی—رایج بوده و در طب سنتی به‌عنوان غذایی گرم‌کننده و مقوی شناخته می‌شد. اما این موضوع هیچ‌گاه در سطح ملی یا سراسری در چین پذیرفته‌شده یا رایج نبوده است.

خوشبختانه طی سال‌های اخیر، نگاه مردم چین نیز تغییر کرده و بخش بزرگی از جامعه‌ی چینی اکنون با خوردن گوشت سگ مخالف است. حتی جشنواره‌ی پرحاشیه‌ی یولین، که زمانی نماد این سنت بود، با اعتراضات گسترده‌ داخلی و بین‌المللی روبه‌رو شده و به‌مرور در حال کم‌رنگ‌شدن است.

و خبر خوب برای گردشگران این است: نیازی نیست نگران باشید. گوشت سگ در منوی رستوران‌های معمول یا غذاهای خیابانی چین جایی ندارد. این مورد، یک غذای حاشیه‌ای و بسیار محدود است که در زندگی روزمره‌ی مردم نقشی ندارد و احتمال دیدن آن در سفر شما، تقریباً صفر است.

در برخورد با فرهنگ غذایی دیگر کشورها، بهترین رویکرد، احترام همراه با شناخت است اما اکثر مردم معتقدند خوردن حیوانات خانگی مانند سگ و گربه در بین چینی ها هیچ احرامی را نمیطلبد.

 

تخم‌مرغ در ادرار پسران | چندش ترین غذای چینی

در میان تمام خوراکی‌های عجیب و چندش ترین غذاهای چینی، این مورد احتمالاً بیش از همه باعث بهت و تردید می‌شود: تخم‌مرغ آب‌پز شده در ادرار پسران. در منطقه‌ی یونگ‌کانگ استان ژجیانگ، این خوراکی بخشی از یک سنت محلی است که قدمتی چندصدساله دارد. نام رسمی آن «تونگ‌زی‌نیائو جو جی‌دان» است، به‌معنای تخم‌مرغ پخته‌شده در ادرار پسر بچه‌ها.

فرایند تهیه این غذا ساده اما بسیار عجیب است: ادرار تازه‌ی پسران زیر ده سال جمع‌آوری می‌شود، تخم‌مرغ‌ها در آن جوشانده شده و پس از ترک‌دادن پوسته، دوباره در همان مایع برای ساعت‌ها آرام می‌پزند. مردم محلی معتقدند این فرآیند باعث افزایش خواص دارویی تخم‌مرغ‌ها می‌شود؛ از جمله کاهش حرارت بدن، رفع خستگی و تقویت بدن.

با این‌که این خوراکی برای بسیاری از گردشگران به‌شدت چندش‌آور به نظر می‌رسد، اما در فرهنگ محلی برخی از مناطق چین، همچنان به‌عنوان یک غذای سنتی و دارویی شناخته می‌شود.

نکته‌ی دلگرم‌کننده این است که شما به‌هیچ‌وجه با چنین غذایی در سطح شهر، رستوران‌های بزرگ یا بازارهای رایج چین روبه‌رو نخواهید شد. این غذا تنها در گوشه‌ای از یک شهر کوچک و آن هم در فصل بهار عرضه می‌شود و در بین عموم مردم چین چندان محبوب یا فراگیر نیست.

 

کله اردک | Duck Heads | خوراک خیابانی با طعم تند و پرادویه،

 کله اردک یکی از خوراکی‌های محبوب در خیابان‌های شهرهای جنوبی چین، به‌ویژه شنژن و گوانگژو است. این خوراک از کله اردک‌های کوچک و تمیز شده تهیه می‌شود که با انواع ادویه‌های قوی و تند مانند فلفل چیلی، دارچین و سس سویا طعم‌دار شده است.
طعم کله اردک ترکیبی از تندی، شور و عطری عمیق است که برای بسیاری تجربه‌ای هیجان‌انگیز و متفاوت محسوب می‌شود. خوردن آن نیازمند حوصله و مهارت خاصی است؛ چرا که باید استخوان‌ها را جدا کرد و تنها گوشت و مغز خوشمزه را برداشت.
این غذا بیشتر به‌عنوان یک خوراک خیابانی ارزان قیمت و پرطرفدار شناخته می‌شود و معمولاً در کنار نوشیدنی‌های محلی مصرف می‌گردد. اگرچه ظاهر کله اردک ممکن است برای برخی ناخوشایند باشد، اما طعم و رایحه آن، بسیاری را شیفته‌ی خود کرده است و جزو عجیبت ترین غذاهای چین است.
توضیح ضروری: کله اردک برای همه ذائقه‌ها مناسب نیست و ممکن است در برخی فرهنگ‌ها یا افراد، حساسیت یا عدم تمایل ایجاد کند. 

 

زبان اردک | Duck Tongue | کوچک، ترد، و عجیب در نگاه اول

زبان اردک یکی از غیرمعمول‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین و به گفته کسانی که ویزای چین دریافت کردند و این خوراک را در چین خوردند خوشمزه ترین خوراکی‌های خیابانی در برخی مناطق چین به شمار می‌آید. این غذا معمولاً به‌صورت سرخ‌شده یا آب‌پز در سس سویا، فلفل و ادویه‌های مختلف طبخ می‌شود و بافتی منحصربه‌فرد دارد: ترد در بیرون و کمی ژلاتینی در بخش داخلی.

اگرچه زبان اردک بسیار کوچک است، اما از آن به‌عنوان یک اسنک لذیذ و پرطعم یاد می‌شود. برای بسیاری از چینی‌ها، خوردن این قسمت عجیب از پرنده نه‌تنها غیرعادی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ آشپزی سنتی محسوب می‌شود.

در خیابان‌های شهرهایی چون چنگدو و چونگ‌کینگ، زبان اردک به‌وفور یافت می‌شود و در ترکیب با غذاهایی مانند هات‌پات یا به‌صورت تنقلات مجزا سرو می‌گردد درست است که این خوراک در فهرست چندش‌ترین غذاهای چینی قرار می‌گیرد؛ غذایی که ظاهر، بافت و ماهیتش می‌تواند تجربه‌ای چالش‌برانگیز برای بسیاری از افراد باشد.

این زبان‌های اردک به صورت اسنک و قابل حمل نیز فروخته میشوند و میشود به عنوان سوغات چین از آن استفاده کرد.

سر خرگوش | Rabbit Head | غذای خیابانی تند و متفاوت، تجربه‌ای پرچالش از فرهنگ غذایی سیچوان

اگرچه بسیاری آن را یکی از چندش‌ترین غذاهای چینی می‌دانند، اما سر خرگوش در استان سیچوان، به‌ویژه شهر چنگدو، یک اسنک خیابانی محبوب و پرفروش به‌حساب می‌آید. این خوراک ابتدا در آب جوش بلانچ می‌شود، سپس ساعت‌ها در ترکیبی از نمک، زنجبیل و شراب پخت مزه‌دار شده و در نهایت با ادویه‌هایی مثل فلفل سیچوان، دارچین و فلفل خشک تفت داده می‌شود. نتیجه؟ لقمه‌ای پرادویه، تند و ترد با طعمی خاص که بسیاری از بومی‌ها آن را با نوشیدنی‌هایی مانند آبجو مصرف می‌کنند.

ظاهر سر خرگوش برای بسیاری از توریست‌ها شوک‌آور است، اما برای مردم محلی، این غذا بخشی از فرهنگ و خاطرات دوران کودکی‌ست. اگر در خیابان‌های چنگدو قدم بزنید، احتمالاً با فروشگاه‌هایی روبه‌رو خواهید شد که این خوراک را با افتخار در ویترین گذاشته‌اند.و خیلی ار توریست ها نظر خود را از تجربه خوردن سر خرگوش به اشتراک گذاشتن

 

کرم ابریشم | Silkworms | از پیله تا بشقاب؛ یکی از چندش‌ترین غذاهای چینی

در فهرست عجیبت ترین غذاهای چینی، کرم‌های ابریشم جایگاه ویژه‌ای دارند. اگرچه این موجودات در نگاه اول بیش‌تر با صنعت پارچه و پیله‌های ظریف‌شان شناخته می‌شوند، اما در بسیاری از مناطق چین، به‌ویژه در جنوب شرقی، به‌عنوان یک خوراک خیابانی رایج نیز مصرف می‌شوند.

این کرم‌ها اغلب پس از جوشانده شدن یا بخارپز شدن، سرخ می‌شوند تا بیرونی ترد و درونی نرم پیدا کنند. طعمشان خاکی، کمی تلخ و با بافتی خمیری‌ست—ترکیبی که برای بسیاری از توریست‌ها به‌هیچ‌وجه خوشایند نیست.

 

قورباغه | Frog Dishes | محبوب حتی در کشورهای اروپایی

شاید برای برخی کشورها، قورباغه یک غذای عجیب یا حتی لوکس به‌حساب بیاید، اما در چین، این موجود دوزیست به‌شکل گسترده در غذاهای خیابانی و رستوران‌ها سرو می‌شود—و البته برای بسیاری از توریست‌ها، در دسته‌ی چندش‌ترین غذاهای چینی قرار می‌گیرد.

رایج‌ترین روش طبخ قورباغه، سرخ‌کردن یا پختن آن در سس تند سیچوان است؛ جایی که گوشت لطیف و تقریباً بدون چربی‌اش با طعم‌های آتشین ترکیب می‌شود. پاهای قورباغه بیش‌ترین بخش مصرفی آن هستند و از نظر بافت شباهتی بین گوشت مرغ و ماهی دارند. برخی نیز آن را در سوپ یا کبابی مصرف می‌کنند.

مردم محلی معتقدند که گوشت قورباغه طبیعتی خنک دارد و برای رفع گرمازدگی و پاک‌سازی بدن مفید است. هرچند ظاهر، منشأ و تصور ذهنی درباره‌ی خوردن دوزیستان، آن را برای بسیاری از گردشگران به یکی از غیرقابل‌تحمل‌ترین گزینه‌ها تبدیل کرده است.

در انتها، با مطالعه‌ی عجیب ترین غذاهای چینی، نه‌تنها با طعم‌ها و ترکیباتی دور از ذهن آشنا شدیم، بلکه سفری کوتاه به عمق فرهنگ، سنت و دیدگاه متفاوت مردم چین نسبت به خوراک داشتیم. این غذاها، هرچند ممکن است از نظر بسیاری چندش‌آور یا غیرقابل‌باور باشند، اما بخشی از هویت غذایی چین به شمار می‌روند و نگاه متفاوتی به مفهوم «غذا» ارائه می‌دهند.

اگر این دنیای عجیب و غریب برایتان جالب بوده، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی بهترین غذاهای چینی را نیز مطالعه کنید؛ جایی که با غذاهایی وسوسه‌برانگیز، محبوب و جهانی از دل همین فرهنگ کهن آشنا خواهید شد.

سوالات متداول درباره عجیب ترین غذاهای چینی

۱. آیا چینی‌ها واقعاً این غذاهای عجیب را می‌خورند؟
بله، اما بسیاری از آن‌ها فقط در مناطق خاص یا در موقعیت‌های سنتی و خاص مصرف می‌شوند.

۲. آیا این غذاها در همه‌ی رستوران‌ها پیدا می‌شوند؟
خیر، اغلب آن‌ها در بازارهای خیابانی یا مناطق محلی خاص یافت می‌شوند، نه در رستوران‌های معمولی.

۳. آیا توریست‌ها هم این غذاها را امتحان می‌کنند؟
برخی توریست‌های ماجراجو امتحان می‌کنند، ولی برای بسیاری تجربه‌ی سخت یا غیرقابل‌قبولی‌ست.

۴. آیا این غذاها به دلایل فرهنگی مهم هستند؟
بله، بسیاری از آن‌ها ریشه در طب سنتی، باورهای محلی یا شرایط تاریخی دارند.

۵. آیا خوردن بعضی از این غذاها ممنوع یا غیرقانونی است؟
برخی مانند مغز میمون یا گوشت سگ در چین ممنوع یا محدود شده‌اند.

۶. آیا مسلمانان می‌توانند این غذاها را مصرف کنند؟
بیشتر این غذاها حرام هستند و با اصول غذای حلال سازگار نیستند.

۷. آیا این غذاها سالم هستند؟
برخی از آن‌ها در طب سنتی چین دارای خواص درمانی محسوب می‌شوند، اما ممکن است از نظر علمی یا بهداشتی چالش‌برانگیز باشند.

۸. آیا همه‌ی مردم چین این غذاها را دوست دارند؟
خیر، بسیاری از مردم چین هم این غذاها را نمی‌خورند یا نسبت به آن‌ها حس خوبی ندارند.